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Published by The Alinea Group, 2019
ISBN 10: 1733008802ISBN 13: 9781733008808
Seller: Greenway, Chattanooga, TN, U.S.A.
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paperback. Condition: Very good condition. very clean,fast ship.
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Published by Independently published, 2024
Seller: GreatBookPrices, Columbia, MD, U.S.A.
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Condition: As New. Unread book in perfect condition.
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Published by 10 Speed Press, 2008
ISBN 10: 1580089283ISBN 13: 9781580089289
Seller: SecondSale, Montgomery, IL, U.S.A.
Book
Condition: Good. Item in good condition. Textbooks may not include supplemental items i.e. CDs, access codes etc.
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Published by Reference Series Books LLC Mrz 2015, 2015
ISBN 10: 1233293850ISBN 13: 9781233293858
Seller: BuchWeltWeit Ludwig Meier e.K., Bergisch Gladbach, Germany
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Taschenbuch. Condition: Neu. This item is printed on demand - it takes 3-4 days longer - Neuware -Source: Wikipedia. Pages: 116. Chapters: Michelin Guide starred chefs, Michelin Guide starred restaurants, Eiffel Tower, Gordon Ramsay, Marco Pierre White, Thomas Keller, Robert Carrier, Jean-Georges Vongerichten, Peter Luger Steak House, Mandarin Oriental Hyde Park, London, Heston Blumenthal, Troisgros family, Daniel Boulud, Mandarin Oriental, Hong Kong, El Bulli, Ferran Adrià, Kevin Thornton, Eric Ripert, Grant Achatz, Joël Robuchon, Masa Takayama, Alessandro Stratta, Chester Grosvenor and Spa, Alain Ducasse, Laurent Manrique, Gary Rhodes, Nobu Matsuhisa, John Burton Race, Yung Kee, Jason Atherton, Charlie Trotter, Angela Hartnett, The Fat Duck, Anton Mosimann, Lucknam Park, Bernard Loiseau, Marcus Wareing, Michel Roux, Jr., Raymond Blanc, The French Laundry, Derry Clarke, Michael Mina, Dylan McGrath, Conrad Gallagher, Alfons Schuhbeck, Daniel Patterson, Paul Bocuse, Mario Frittoli, Alain Chapel, Mint Restaurant, Tom Aikens, Simon Radley, Atul Kochhar, Guy Savoy, Mark Sargeant, Restaurant Patrick Guilbaud, Frédy Girardet, Laurent Gras, L'Ecrivain, Paul Rankin, Noma, Jean Georges, René Redzepi, Eyvind Hellstrøm, Glynn Purnell, Thornton's Restaurant, Café Royal, Aiden Byrne, Per Se, Gualtiero Marchesi, Heinz Winkler, The River Café, Taillevent, Anthony Amoroso, Karlos Arguiñano, Michael Caines, Le Dôme Café, Tour d'Argent, Gary Danko, Michel Guérard, Galton Blackiston, Fook Lam Moon, James Sommerin, Sharrow Bay Country House, Marc Veyrat, Bagatelle restaurant, Eric Chavot, Martin Blunos, Nick Nairn, Villa San Michele Hotel, Alex, Robbie Millar, Bent Stiansen, Le Gavroche, Christophe Aribert, Pierre Gagnaire, Alan Yau, Michael Deane, Louis Outhier, Carme Ruscalleda, Fernand Point, Le Manoir aux Quat' Saisons, Mathias Dahlgren, St. John, El Celler de Can Roca, De Librije, Chez Dominique, Les Ambassadeurs, Le Bernardin, L'Ortolan, Yauatcha, The Ledbury, La Noisette, Moulin de Mougins, Holbeck Ghyll, L'Enclume, Albert Roux, Caprice, Enoteca Pinchiorri, Sant Pau, Locanda Locatelli, Santi Santamaria, Forum Restaurant, Alinea, Rhodes Twenty Four, Whatley Manor, David Thompson, Edsbacka krog, La Bécasse, Eckart Witzigmann, Pierre Koffmann, Gravetye Manor, Osteria Francescana, Lung King Heen, Arzak, Amber, Oud Sluis, Cracco Peck, Comme chez Soi, Helmut Thieltges, Alain Senderens, Dal Pescatore, Philippe Rochat, Frantzén/Lindeberg, Sat Bains, Zafferano, The Star Inn, Hambleton Hall, Charlie Palmer, Chez Bruce, Harald Wohlfahrt, The Olive Branch and Beech House, Andrea Accordi, Gidleigh Park, Pierre Troisgros, Hakkasan, Yorke Arms, Les Creations de Narisawa, The Stagg Inn, The Kitchin, Midsummer House, Old Vicarage, Can Fabes, Corton, L'Atelier de Joël Robuchon, L'Auberge du Pont de Collonges, Northcote Manor, Le Champignon Sauvage, Waterside Inn, Wd~50, 5 North St, The West House, Box Tree, Drakes on the Pond, Rasoi, Christian Rach, The Room in the Elephant, L'Escargot, Tantris, Morston Hall, 36 on the Quay, Knockinaam Lodge, The Capital Restaurant, Deanes, Braidwoods, L2O, Mallory Court, The Hand & Flowers, Ockenden Manor, Marea, Nobu Berkeley St, Ballachulish House, Vendome, Akelare, Galvin at Windows, Chan Yan-tak, La Ferme de Mon Père, La Trompette, Club Gascon, Champany Inn, Mugaritz, Rhodes W1, Allegro Prague, Le Quartier Français, Michel Bras, Hof van Cleve, Le Chateaubriand, Hangar-7, L'Arpège, Bruneau Restaurant, De Karmeliet, Asador Etxebarri, D.O.M., Le Cinq, Le Calandre, Martin Berasategui, L'Ambroisie, Steirereck, L'Astrance, Mirazur. 116 pp. Englisch.
Published by Gotham Books, 2012
ISBN 10: 1592406971ISBN 13: 9781592406975
Seller: Libros Angulo, Madrid, MADRI, Spain
Book
Encuadernación de tapa blanda. Condition: Bien. Gotham Books, USA, 2012. Texto en inglés. Gastronomía. Cocina. 419 pp. 23 x 15. Enfermedad. Fotografías b/n. By 2007 chef Grant Achatz had been named one of the best new chefs in America by Food & Wine, he had received the James Beard Foundation Rising Star Chef of the Year Award, and he and Nick Kokonas had opened the conceptually radical restaurant Alinea, which was named Best Restaurant in America by Gourmet magazine. Then, positioned firmly in the world's culinary spotlight, Achatz was diagnosed with stage IV squamous cell carcinoma-tongue cancer. The prognosis grim, Grant undertook an alternative treatment of aggressive chemotherapy and radiation that ravaged his body and left him without a sense of taste. Tapping into his profound discipline and passion, he trained his chefs to mimic his palate and learned how to cook with his other senses. As Kokonas was able to attest, the food was never better. Five months later, Grant was declared cancer-free and went on to achieve some of the highest honors in the culinary world. Life, on the Line is not only a chef's memoir, it is also a book about survival, about nurturing creativity, and about profound friendship. Tapa blanda de editorial ilustrada. Sin subrayados. Buen estado de conservación. ISBN: 9781592406975.
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Published by The Alinea Group, 2020
ISBN 10: 1733008845ISBN 13: 9781733008846
Seller: GF Books, Inc., Hawthorne, CA, U.S.A.
Book
Condition: New. Book is in NEW condition.
Published by The Alinea Group, 2018
ISBN 10: 0692898379ISBN 13: 9780692898376
Seller: Goodwill Industries of VSB, Oxnard, CA, U.S.A.
Book
Condition: Good. The book is nice and 100% readable, but the book has visible wear which may include stains, scuffs, scratches, folded edges, sticker glue, highlighting, notes, and worn corners.
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Published by 10 Speed Press 2008-10-01, US, 2008
ISBN 10: 1580089283ISBN 13: 9781580089289
Seller: Monroe Street Books, Middlebury, VT, U.S.A.
Book First Edition
Condition: Very Good. Dust Jacket Condition: Very Good. 396 pages, illustrated throughout with over 400 photos of 100 fabulous dishes. Light edgewear and scratching to dust jacket with small closed tear to front cover. Clean, tight copy. Record # 461508.
Published by The Alinea Group, 2019
ISBN 10: 1733008829ISBN 13: 9781733008822
Seller: London Bridge Books, London, United Kingdom
Book
paperback. Condition: Good.
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Published by Penguin Publishing Group, 2015
ISBN 10: 0147516471ISBN 13: 9780147516473
Seller: moluna, Greven, Germany
Book
Condition: New. A former Sports Illustrated editor, Mark McClusky has contributed to several bestselling books and is a contributor to Alinea, by Grant Achatz. He lives in Oakland, California.A New York Times bestseller&ldquo.
Published by Ten Speed Press, New York, 2008
ISBN 10: 1580089283ISBN 13: 9781580089289
Seller: Rare Book Cellar, Pomona, NY, U.S.A.
Book First Edition
Hardcover. First Edition; Fifth Printing. Near Fine in a Very Good+ dust jacket. 1 inch open tear at top of rear flap fold. ; 12.4 X 10.1 X 1.7 inches; 416 pages.
Published by The Alinea Group, 2020
ISBN 10: 1733008810ISBN 13: 9781733008815
Seller: Hilltop Book Shop, Marshfield, WI, U.S.A.
Book
hardcover. Condition: Good. Hardcover in good condition. Light soiling to white covers. Cover in very good sturdy shape. Clean pages free of writing, marks or tears. Binding is secure. Our feedback says it all! Feel confident when you order from Hilltop Book Shop.
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Published by The Alinea Group, 2020
Seller: HPB-Emerald, Dallas, TX, U.S.A.
hardcover. Condition: Very Good. Connecting readers with great books since 1972! Used books may not include companion materials, and may have some shelf wear or limited writing. We ship orders daily and Customer Service is our top priority!.
Published by The Alinea Group, 2020
Seller: HPB-Red, Dallas, TX, U.S.A.
hardcover. Condition: Good. Connecting readers with great books since 1972! Used textbooks may not include companion materials such as access codes, etc. May have some wear or writing/highlighting. We ship orders daily and Customer Service is our top priority!.
Published by The Alinea Group, 2020
ISBN 10: 1733008837ISBN 13: 9781733008839
Seller: GF Books, Inc., Hawthorne, CA, U.S.A.
Book
Condition: New. Book is in NEW condition.
Published by Collection Rolf Heyne, 2009
ISBN 10: 3899104455ISBN 13: 9783899104455
Seller: BUCHSERVICE / ANTIQUARIAT Lars Lutzer, Wahlstedt, Germany
Book
Hardcover. Condition: gut. 2009. 12 SPITZENKÖCHE AUS ALLER WELT IN EINEM BUCH Der Hangar-7 am Salzburger Flughafen ist eine Pilgerstätte nicht nur für Flugzeugliebhaber sondern auch für Kunstfreunde und Gourmets. Unter dem Patron Eckart Witzigmann und dem Executive Chef Roland Trettl kommt jeden Monat ein neuer Spitzenkoch in das Hangar-7-Restaurant »Ikarus«, um die erwartungsfrohen Besucher mit einem fulminanten Gastkochmenü zu verwöhnen. Sterneköche aus aller Herren Länder folgen nur zu gerne dem Ruf Witzigmanns und Trettls und sind stolz, vor der atemberaubenden Kulisse des Hangar-7 ihre besten und raffiniertesten Kreationen zu präsentieren. Dass diese einzigartige Fusion von historischen Flugzeugen, Kulinarik und Kunst im Hangar-7 werden dreimal jährlich die Werke zeitgenössischer Künstler ausgestellt in einem ebenso einzigartigen Bildband gewürdigt werden muss, versteht sich fast von selbst. »Kulinarische Überflieger« ist nicht nur ein Kochbuch, das die besten Rezepte der Hangar-7-Gastköche des Jahres 2009 präsentiert: Es zeigt ein persönliches Porträt jedes Gastkochs, den Roland Trettl vor dem Gastkochauftritt in dessen Heimat besucht, erzählt die Geschichte und verrät die »Kochgeheimnisse«. Die Gastköche des Jahres 2009: Kenneth Oringer (Clio, Boston, USA), Dani García (Calima, Marbella, Spanien), Andreas Caminada (Schloss Schauenstein, Fürstenau, Schweiz), Pongtawat »Ian« Chalermkittichai (Murmuri, Barcelona, Spanien / Kittichai, New York, USA / Boqueria, Bangkok, Thailand), Joachim Koerper (Eleven, Lissabon, Portugal), Antonino Cannavacciuolo (Villa Crespi, Orta San Giulio, Italien), Thierry Marx (Chateau Cordeillan-Bages, Pauillac, Frankreich), Roland Trettl & Team (Ikarus, Hangar-7, Salzburg, Österreich), Didier Corlou (La Verticale, Hanoi, Vietnam) , René Redzepi (Noma, Kopenhagen, Dänemark), Grant Achatz (Alinea, Chicago, USA) , Paul Pairet (Shanghai, China) Kulinarische Überflieger 2009 - Das Hangar-7-Kochbuch: Das Hangar-7 Kochbuch 2009 (Gebundene Ausgabe) von Roland Trettl (Hrsg.) (Autor) Autor: Roland Trettl hat den Ruf eines Enfant terrible der Kochkunst. Ein Ruf, den der Executive Chef des 'Ikarus' als hohe Auszeichnung sieht, steht er doch für das kreative und innovative Arbeiten einer neuen Kochgeneration. Roland Trettl gilt als Meisterschüler des Jahrhundertkochs Eckart Witzigmann. Sprache deutsch Maße 230 x 300 mm Einbandart gebunden Sachbuch Ratgeber Essen Trinken Grundkochbücher Ikarus Restaurant Kochen Kochbuch Meisterköche Salzburg ISBN-10 3-89910-445-5 / 3899104455 ISBN-13 978-3-89910-445-5 / 9783899104455 In deutscher Sprache. 256 pages. 24,3 x 3 x 31 cm.
Published by Collection Rolf Heyne, 2010
ISBN 10: 3899104714ISBN 13: 9783899104714
Seller: BUCHSERVICE / ANTIQUARIAT Lars Lutzer, Wahlstedt, Germany
Book
Hardcover. Condition: gut. 2010. GENUSS AUF WOLKE 7 ÜBER 60 GOURMETREZEPTE VON 12 INTERNATIONALEN SPITZENKÖCHEN IN EINEM BAND. Jahr für Jahr präsentiert Roland Trettl im »Ikarus« im Salzburger »Hangar-7« allmonatlich einen Gastkoch, der seine besten Rezepte vorstellt. Die Liste dieser Gastköche liest sich wie ein Who s who der internationalen Spitzengastronomie, denn wenn Roland Trettl ruft, kommen sie alle: René Redzepi, Andreas Caminada, Dani García, Thierry Marx, Kenneth Oringer und viele andere insgesamt 80 (Sterne-)Köche aus aller Welt werden bis Ende 2010 im »Hangar-7« zu Gast gewesen sein. Die neuen »Kulinarischen Überflieger« stellen die zwölf Gastköche des Jahres 2010 vor. Das Buch wird wie immer von Gourmets, Gourmands, »Hangar-7«-Fans und Kochbuchsammlern sehnsüchtig erwartet. Wie sonst hätte man die Gelegenheit, zwölf Stars des Gastronomieuniversums mitsamt ihren besten Rezepten in einem Band kennenzulernen und dabei gleichzeitig Reisen in die Heimat jedes vorgestellten Kochs zu unternehmen? Eine kulinarische Weltreise zu den besten Köchen der Welt: Grant Achatz: »Alinea«, Chicago, USA Paul Pairet: »Mr & Mrs Bund«, Shanghai, China Stefano Baiocco: »Grand Hotel a Villa Feltrinelli«, Gargnano, Italien Marcelo Tejedor: »Casa Marcelo«, Santiago de Compostela, Spanien Heiko Nieder: »The Restaurant, The Dolder Grand«, Zürich, Schweiz David Higgs: »Rust en Vrede Restaurant«, Stellenbosch, Südafrika Cornelia Poletto: »Poletto«, Hamburg, Deutschland Nicolas Schneller & Supanut Khanarak: »Spice Market, Four Seasons Hotel«, Bangkok, Thailand Jordi & Joan Roca: »El Celler de Can Roca«, Girona, Spanien Heinz Reitbauer: »Steirereck«, Wien, Österreich mit Thomas Dorfer: »Landhaus Bacher«, Mautern, Österreich & Team des »Ikarus, Hangar-7«, Salzburg, Österreich Sergio Herman: »Oud Sluis«, Sluis, Niederlande Hans Välimäki: »Chez Dominique«, Helsinki, Finnland - Autor: Der Südtiroler Kochkünstler Roland Trettl, Jahrgang 1971, wird wegen seiner gewagten Ideen gerne als Enfant terrible der Kochkunst bezeichnet. Bevor er sein Können in Eckart Witzigmanns Restaurant »Aubergine« unter Beweis stellte, war er Küchenchef des legendären »Cas Puers« auf Mallorca. Auf der Suche nach den besten Küchenchefs im Rahmen des Ikarus-Konzepts bereist er die ganze Welt. Sprache deutsch Maße 230 x 300 mm Gewicht 2044 g Einbandart gebunden Sachbuch Ratgeber Essen Trinken Grundkochbücher Ikarus Restaurant Kochen Kochbuch Kulinarisch Überflieger Hangar, Trettl, Kirchberger Kochen Genuss Spitzenköche Sternenköche Weltreise Meisterköche Salzburg Cuisine ISBN-10 3-89910-471-4 / 3899104714 ISBN-13 978-3-89910-471-4 / 9783899104714 In deutscher Sprache. 304 pages. 30,6 x 23,8 x 3 cm.
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Published by Gotham Books, New York, 2011
ISBN 10: 1592406017ISBN 13: 9781592406012
Seller: Ground Zero Books, Ltd., Silver Spring, MD, U.S.A.
Book First Edition Signed
Hardcover. Condition: Very Good. Dust Jacket Condition: Very good. Lara Kastner (Jacket photographs) (illustrator). First Printing [Stated]. [x], 390 pages. Illustrations (some in color). Inscription appears to be signed by both authors (different ink) on the title page. Clearly signed by Grant. Additional ink notation on title page not from author. DJ has minor edge wear and flap creases. By 2007, chef Grant Achatz had already achieved the kind of success that most chefs only dream of. He had been named one of the best new chefs in America by Food & Wine in 2002, and received the James Beard Foundation Rising Star Chef of the Year Award in 2003. In 2005 he and Nick Kokonas opened the conceptually radical restaurant Alinea, which was named Best Restaurant in America by Gourmet magazine. Then, positioned firmly in the world's culinary spotlight, Achatz was diagnosed with stage IV squamous cell carcinoma--tongue cancer. Five months later, Grant was declared cancer-free, and just a few months following, he received the James Beard Foundation Outstanding Chef in America Award. This book tells the story of a culinary trailblazer's love affair with cooking, but it is also a book about survival, about nurturing creativity, and about profound friendship. This is not a cancer story in which the disease makes the guy realize he needs to stop focusing on his work and finally spend time with his two young sons, see his parents more, and reconnect with his former sweetheart. No, this is the cancer story that makes a man realize that his screaming ambition was right the whole time, and that if he had only a month to live, he'd better get some stuff done. Grant Achatz (born April 25, 1974) is an American chef and restaurateur often recognized for his contributions to molecular gastronomy or progressive cuisine. His Chicago restaurant Alinea has won numerous accolades and Achatz himself has won numerous awards from prominent culinary institutions and publications, including the Food and Wine's "best new chefs" award in 1998, "Rising Star Chef of the Year Award" for 1999, "Best Chef in the United States" for 1998 and a 2003 "Who's Who Inductee" from the James Beard Foundation. In 2005, Achatz opened Alinea in Chicago's Lincoln Park neighborhood with Nick Kokonas. The restaurant is located up the block from the famed Steppenwolf Theatre Company and is housed in a modest gray brick building which bears no external markings beyond its street number. Inside, the restaurant has no bar, no lobby and seats just 64 guests. Achatz serves diners a small-course tasting menu, consisting of approximately 18 courses. After less than two years of operation, the Mobil Travel Guide bestowed its Five Star Award on Alinea, making Alinea one of just 16 restaurants nationwide to rate five stars for 2007. On July 23, 2007, Achatz announced that he had been diagnosed with stage 4 squamous cell carcinoma of the mouth, which may have spread to his lymph nodes. University of Chicago physicians prescribed a course of chemotherapy and radiation treatments. This led to full remission. Derived from a Publishers Weekly article: In this memoir, chef Achatz and his business partner, Kokonas tell of their Chicago restaurant, Alinea, as well as his cancer diagnosis and recovery. Achatz grew up in Michigan in and around restaurants. He attended the Culinary Institute of America and studied with Charlie Trotter and Thomas Keller with whom he began developing both his palate and culinary vision. He returned to Chicago, where he met Kokonas, who became his business partner in 2005, when they opened Alinea. As Alinea evolves from drawing board to reality, the narrative alternates between the two men's voices. They discuss finding the right team of chefs and dealing with Achatz's diagnosis with stage IV tongue cancer. The various narratives?childhood, professional development, Alinea, Kokonas, illness?have individual strengths. The authors convey their passion as well as a solid business philosophy.
Published by Taschen, 2011
ISBN 10: 3836532581ISBN 13: 9783836532587
Seller: Vuestros Libros, Oviedo, ASTUR, Spain
Book
Condition: Nuevo. "El libro más importante en las artes culinarias desde Escoffier." Una revolución está en marcha en el arte de la cocina. Al igual que el impresionismo francés rompió con siglos de tradición artística, en los últimos años la cocina modernista ha franqueado los límites de las artes culinarias. Tomando prestadas técnicas de laboratorio, los chefs de santuarios gastronómicos mundialmente reconocidos, como elBulli, The Fat Duck, Alinea y wd~50, han abierto sus cocinas a la ciencia y a la innovación tecnológica incorporando estos campos de conocimiento al genio creativo de la elaboración de alimentos.En Modernist Cuisine: El arte y la ciencia de la cocina, Nathan Myhrvold, Chris Young y Maxime Bilet ?científicos, creadores y reconocidos cocineros? revelan a lo largo de estos seis volúmenes, de 2.440 páginas en total, unas técnicas culinarias que se inspiran en la ciencia y van de lo insospechado a lo sublime. Las 20 personas que componen el equipo de The Cooking Lab han conseguido nuevos y asombrosos sabores y texturas con utensilios como el baño María, los homogeneizadores y las centrífugas e ingredientes como los hidrocoloides, los emulsionantes y las enzimas. Modernist Cuisine es una obra destinada a reinventar la cocina.¿Cómo se hace una tortilla ligera y tierna por fuera pero sabrosa y cremosa por dentro? ¿O patatas fritas esponjosas por dentro y crujientes por fuera? Imagínese poder envolver un mejillón con una esfera de gelatina de su propio jugo, dulce y salado a la vez. O preparar una mantequilla solo a base de pistachos, fina y homogénea. Modernist Cuisine explica todas estas técnicas y le guía paso a paso con ilustraciones. La ciencia y la tecnología de la gastronomía cobran vida en miles de fotografías y diagramas originales. Las técnicas fotográficas más novedosas e impresionantes permiten al lector introducirse en los alimentos para ver toda la cocina en acción, desde las fibras microscópicas de un trozo de carne hasta la sección transversal de una barbacoa Weber. La experiencia de comer y cocinar bajo una perspectiva completamente nueva.Una muestra de lo que va a descubrir:* Por qué sumergir los alimentos en agua helada no detiene el proceso de cocción* Cuándo cocer en agua es más rápido que al vapor* Por qué subir la parrilla no reduce el calor* Por qué el horneado es principalmente un proceso de secado* Por qué los alimentos fritos se doran mejor y saben más si el aceite se ha utilizado previamente* Cómo pueden las modernas técnicas de cocina conseguir resultados perfectos sin el tiempo exacto o la buena suerte que requieren los métodos tradicionalesIncluye aspectos cruciales como:* Los sorprendentes principios científicos que encierran los métodos tradicionales de preparación de los alimentos, como asar, ahumar y saltear* La guía más completa publicada hasta la fecha sobre la cocina al vacío, con las mejores opciones para baños María, materiales de envasado y equipos de sellado, estrategias de cocción y consejos para solucionar problemas* Más de 250 páginas sobre carnes, pescados y marisco y 130 páginas sobre frutas, verduras y cereales, incluidas cientos de recetas paramétricas y técnicas paso a paso* Extensos capítulos que explican cómo obtener conseguir resultados increíbles utilizando modernos espesantes, geles, emulsiones y espumas, incluidas recetas de muestra y muchas fórmulas* Más de 300 páginas de nuevas recetas con presentaciones listas para servirse en restaurantes de alta cocina, además de recetas adaptadas de grandes chefs como Grant Achatz, Ferran Adrià, Heston Blumenthal, David Chang, Wylie Dufresne y David Kinch, entre otrosVolumen 1: Historia y fundamentosVolumen 2: Técnicas y equipamientoVolumen 3: Animales y plantasVolumen 4: Ingredientes y preparacionesVolumen 5: Recetas listas para servirVolumen 6: Manual de cocina, impreso en papel resistente al agua, con recetas de ejemplo y exhaustivas tablas de referencia.
Published by Taschen Gmbh Jul 2021, 2021
ISBN 10: 3836532565ISBN 13: 9783836532563
Seller: BuchWeltWeit Ludwig Meier e.K., Bergisch Gladbach, Germany
Book
Postkarten. Condition: Neu. Neuware -'Das wichtigste Werk der Kochkunst seit Escoffier.'-Tim ZagatDie Revolution der Kochkunst hat begonnen. Genauso wie die französischen Impressionisten jahrhundertealte Traditionen auf den Kopf stellten, sprengt die Molekularküche seit einigen Jahren die Grenzen der kulinarischen Welt. Experimentierfreudige Küchenchefs weltbekannter Restaurants wie elBulli, The Fat Duck, Alinea und wd~50 übernehmen aus Forschungslaboren völlig neuartige Verfahren und bereichern ihre Kreationen durch neueste wissenschaftliche Erkenntnisse und Entwicklungen in der Kochtechnik.Mit Modernist Cuisine: Die Revolution der Kochkunst schufen Nathan Myhrvold, Chris Young und Maxime Bilet - allesamt Forscher, Erfinder und Meister des Küchenfachs - ein sechsbändiges, 2440 Seiten starkes Kompendium mit wissenschaftlich inspirierten Zubereitungsmethoden, die überirdisch bis sublim anmuten. Mit Utensilien wie Wasserbad, Homogenisator, Zentrifuge und Zutaten wie Hydrokolloiden, Emulgatoren und Enzymen gestalten die Autoren und ihr 20-köpfiges Team von The Cooking Lab verblüffend neue Aromen und Texturen. Ihre Modernist Cuisine erfindet das Kochen neu.Wie macht man ein Omelett außen leicht und zart und innen üppig und cremig Oder außen wunderbar knusprige und innen luftig leichte Pommes frites, die kross bleiben Stellen Sie sich vor, Sie umschließen eine Muschel mit einer Gelkugel aus ihrem süßen und zugleich salzigen Saft. Oder Ihnen gelingt eine zartschmelzende Pistazienbutter allein aus den Fruchtkernen. Modernist Cuisine erklärt Ihnen die Grundlagen dieser Techniken und führt Sie mit ausführlich bebilderten Anleitungen durch die einzelnen Arbeitsschritte. Tausende von Fotos und Grafiken veranschaulichen die wissenschaftlichen und technologischen Aspekte der Kochkunst, und spektakuläre neue Fototechniken gewähren dem Leser buchstäblich Einblicke in die Lebensmittel: Der Garprozess wird in Bildern dargestellt - von Mikroskopaufnahmen der Fleischfasern bis zum Querschnitt eines ganzen Weber-Grills. Nach der ausführlichen Lektüre dieses Buches werden Sie das Kochen und Essen in neuem Licht betrachten.Sie erfahren, warum der Garprozess nicht aufhört, wenn Sie Lebensmittel mit Eiswasser abschrecken,wann Kochen schneller geht als Dämpfen,warum die Hitze nicht reduziert wird, wenn der Grillrost höher gesetzt wird,warum Backen in erster Linie ein Trocknungsprozess ist,warum frittierte Lebensmittel besser bräunen und schmecken, wenn man sie in älterem Öl ausbackt,wie man mit modernen Kochtechniken optimale Ergebnisse erzielen kann und dabei auch ohne perfektes Timing und das Quäntchen Glück auskommt - Faktoren, die bei traditionellen Methoden so entscheidend sein können.Die vielseitigen Beiträge bieten Einblicke in die erstaunlichen wissenschaftlichen Grundlagen traditioneller Zubereitungsmethoden wie Grillen, Räuchern und Braten,einen einzigartigen Leitfaden zum Sous-vide-Garen mit Empfehlungen rund um Wasserbäder, Verpackungsmaterialien, Vakuumiergeräte und Garmethoden sowie Tipps zur Soforthilfe bei kleinen Pannen,Hunderte detaillierte Rezepte und Schritt-für-Schritt-Anleitungen zur Zubereitung von Fleisch, Fisch und Meeresfrüchten (mehr als 250 Seiten) sowie Obst, Gemüse und Getreide (130 Seiten),ausführliche Darstellungen über den wirkungsvollen Einsatz von modernen Verdickungsmitteln, Gelen, Emulsionen und Schäumen mit Beispielrezepten und Formeln sowiemehr als 300 Seiten mit neuen Rezepten, die sich als Hauptgerichte für die Spitzengastronomie eignen, sowie zahlreichen weiteren Rezepten, die von Meisterköchen wie Grant Achatz, Ferran Adrià, Heston Blumenthal, David Chang, Wylie Dufresne, David Kinch und vielen anderen entwickelt wurden.Band 1: Geschichte & GrundlagenBand 2: Techniken & AusstattungBand 3: Tiere & PflanzenBand 4: Zutaten & ZubereitungenBand 5: ChefgerichteBand 6: Rezepthandbuch mit B 2478 pp. Deutsch.
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Published by Taschen GmbH, Cologne, 2011
ISBN 10: 3836532573ISBN 13: 9783836532570
Seller: Grand Eagle Retail, Wilmington, DE, U.S.A.
Book
Hardcover. Condition: new. Hardcover. La revolution de l'art culinaire est en marche. Tout comme les impressionnistes ont bouleverse des siecles de tradition, la cuisine moderniste est aujourd'hui en train de repousser les limites des arts culinaires. Des chefs novateurs dans des restaurants de reputation internationale comme elBulli, The Fat Duck, Alinea et wd 50 s'inspirent des techniques des laboratoires de recherche pour integrer dans leur pratique les avancees de la science gastronomique et les derniers progres de la technologie culinaire. Avec Modernist Cuisine: Art et science culinaire, un ouvrage de 2440 pages en six volumes, Nathan Myhrvold, Chris Young et Maxime Bilet -- scientifiques, inventeurs et cuisiniers accomplis -- vous livrent un ensemble de techniques d'inspiration scientifique pour preparer des plats confinant au sublime. En recourant a l'utilisation de bains-marie, d'homogeneiseurs, de centrifugeuses ou encore d'ingredients comme les hydrocolloides, les emulsifiants et les enzymes, ces auteurs et leur equipe d'une vingtaine de collaborateurs du Cooking Lab sont parvenus a creer des saveurs et des textures nouvelles. Avec Modernist Cuisine, la cuisine se reinvente. Comment faire une omelette legere et tendre a l'exterieur, riche et cremeuse a l'interieur? Ou des frites mousseuses au-dedans mais entourees d'une croute croustillante et delicate et qui ne ramollit pas? Comment inclure une moule au coeur d'une sphere gelifiee obtenue a partir de son jus doux et saumatre? Ou realiser un beurre soyeux et onctueux uniquement a partir de pistaches? Modernist Cuisine vous livre le secret de toutes ces techniques et vous guide au travers d'explications illustrees pas a pas. Grace a des milliers de photographies et de nombreux schemas, la science et la technologie des arts culinaires prennent veritablement vie. Par de nouveaux procedes photographiques etonnants, le lecteur est plonge au coeur meme de la nourriture: depuis les fibres de viande microscopiques jusqu'au gril Weber vu tout entier en coupe, vous suivrez la cuisine dans tous ses etats. Passez quelque temps en compagnie de ce livre, et votre regard sur la cuisine en sera a jamais modifie! Vous saurez ainsi: - pourquoi plonger des aliments dans de l'eau glacee ne stoppe pas leur cuisson; - a quel moment la cuisson a l'eau bouillante est plus rapide qu'a la vapeur; - pourquoi remonter la grille du barbecue ne fait pas baisser la temperature; - pourquoi la boulangerie est essentiellement une affaire de sechage; - pourquoi les aliments dorent mieux et sont meilleurs frits dans de la vieille huile; - comment les techniques de la cuisine moderne donnent des resultats parfaits sans le minutage precis ou le coup de chance des methodes traditionnelles. Avec cet ouvrage exceptionnel, vous decouvrirez: - des phenomenes scientifiques etonnants, qui sous-tendent les methodes traditionnelles de preparation comme la cuisson au gril, le fumage et les sautes; - le guide le plus complet a ce jour sur la cuisine sous vide, indiquant les meilleurs choix pour les bains-marie, les emballages et les appareils a sceller; les strategies de cuisine; les conseils en cas de probleme; - des centaines de recettes parametriques et de techniques en pas a pas pour preparer la viande et les produits de la mer (plus de 250 pages), ainsi que les fruits, les legumes et les cereales (130 pages); - des chapitres detailles pour obtenir des resultats surprenants grace a l'emploi de liants, de gelees, d'emulsions et de mousses, completes de recettes et de formules pratiques; - plus de 300 pages de recettes a l'assiette inedites adaptees aux grands restaurants, ainsi que d'autres inspirees de grands chefs comme Grant Achatz, Ferran Adria, David Chang, Heston Blumenthal, Wylie Dufresne, David Kinch et bien d'autres. Volume 1: Histoire & Fondame Shipping may be from multiple locations in the US or from the UK, depending on stock availability.
Published by Cooking Lab, 2011
ISBN 10: 0982761007ISBN 13: 9780982761007
Seller: CitiRetail, Stevenage, United Kingdom
Book
Boxed Set. Condition: new. Boxed Set. A revolution is underway in the art of cooking. Just as French Impressionists upended centuries of tradition, Modernist cuisine has in recent years blown through the boundaries of the culinary arts. Borrowing techniques from the laboratory, pioneering chefs at world-renowned restaurants such as elBulli, The Fat Duck, Alinea, and wd~50 have incorporated a deeper understanding of science and advances in cooking technology into their culinary art. In Modernist Cuisine: The Art and Science of Cooking, Nathan Myhrvold, Chris Young, and Maxime Bilet--scientists, inventors, and accomplished cooks in their own right--have created a six-volume, 2,400-page set that reveals science-inspired techniques for preparing food that ranges from the otherworldly to the sublime. The authors and their 20-person team at The Cooking Lab have achieved astounding new flavors and textures by using tools such as water baths, homogenizers, centrifuges, and ingredients such as hydrocolloids, emulsifiers, and enzymes. It is a work destined to reinvent cooking. How do you make an omelet light and tender on the outside, but rich and creamy inside? Or French fries with a light and fluffy interior and a delicate, crisp crust that doesn't go soggy? Imagine being able to encase a mussel in a gelled sphere of its own sweet and briny juice. Or to create a silky-smooth pistachio cream made from nothing more than the nuts themselves. Modernist Cuisine offers step-by-step, illustrated instructions, as well as clear explanations of how these techniques work. Through thousands of original photographs and diagrams, the lavishly illustrated books make the science and technology of the culinary arts clear and engaging. Stunning new photographic techniques take the reader inside the food to see cooking in action all the way from microscopic meat fibers to an entire Weber grill in cross-section. You will view cooking and eating in a whole new light. A sampling of what you'll discover: *Why plunging food in ice water doesn't stop the cooking process *When boiling cooks faster than steaming *Why raising the grill doesn't lower the heat *How low-cost pots and pans can perform better than expensive ones *Why baking is mostly a drying process *Why deep-fried food tastes best and browns better when the oil is older *How modern cooking techniques can achieve ideal results without the perfect timing or good luck that traditional methods demand. Many invaluable features include: *Insights into the surprising science behind traditional food preparation methods such as grilling, smoking, and stir-frying *The most comprehensive guide yet published on cooking sous vide, including the best options for water baths, packaging materials, and sealing equipment; cooking strategies; and troubleshooting tips *More than 256 pages on meat and seafood and 130 pages on fruits, vegetables, and grains, including hundreds of parametric recipes and step-by-step techniques *Extensive chapters explaining how to achieve amazing results by using modern thickeners, gels, emulsions, and foams, including example recipes and many formulas *More than 300 pages of new recipes for plated dishes suitable for service at top-tier restaurants, plus recipes adapted from master chefs including Grant Achatz, Ferran Adria , Heston Blumenthal, David Chang, Wylie Dufresne, David Kinch, and many others. From the professional chef to the home cook, Modernist Cuisine is an indispensable guide for anyone who is passionate about the art and science of cooking. The authors—scientists, inventors, and accomplished cooks in their own right—have created a six-volume, 2,400-page set that reveals science-inspired techniques for preparing food that ranges from the otherworldly to the sublime. Shipping may be from our UK warehouse or from our Australian or US warehouses, depending on stock availability.
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