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The Flavour Thesaurus: Pairings, Recipes And Ideas For The Creative Cook (2010)

by Niki Segnit(Favorite Author)

4.21 of 5 Votes: 3

ISBN

0747599777 (ISBN13: 9780747599777)

languge

English

genre

Food & Cookbooks

publisher

Bloomsbury UK

review 1: Questo libro è un piccolo gioiellino. L'ho scoperto casualmente grazie alla sua copertina colorata cercando l'idea per un regalo, e, dopo averlo regalato, ho finito per comprarmene uno anche per me. Da una parte è utile per scoprire abbinamenti di sapori nuovi o perfino impensabili, dall'altra è una divertente fonte di piccole curiosità. L'autrice è inglese ed indica abbinamenti scoperti in varie parti del mondo.Io di questi tempi lo sto consultando spesso, un po' perchè vorrei provare accostamenti nuovi, un po' perchè sono sotto dieta dimagrante ed iposodica, ed un po' perchè ho sempre voluto imparare ad usare altre spezie oltre a quelle più comunemente usate (nel libro ci sono anche le spezie, sebbene non siano molte, ma ad esempio c'è anche il cardamomo che no... moren è proprio diffuso dalle nostre parti).L'unica avvertenza, avendo ognuno dei propri gusti personali ed una propria cultura culinaria, è di esplorare gli abbinamenti con cautela e soppesandoli, perchè potrebbero non sempre piacere.Mi sarebbe piaciuto trovare più curiosità ed abbinamenti (di cui vedo qualche carenza importante, dal punto di vista di un italiano), ma del resto il libro è già abbastanza corposo, per cui va più che bene così.
review 2: I was a little skeptical when I got about ten pages into this, as it's much less purely technical than I was expecting it to be. However, the balance of the scientific (mainly commenting on chemical compounds shared between two kinds of food), historical, literary (there's a quite useful bibliography at the end), poetic, personal, and pop-culture-witty aspects of the writing eventually gained my respect. It's a careful balance, and one that fascinated, amused, and moved me at turns, putting it somewhere in the middle of literary critique, reference, memoir and travelogue in its tone. It would probably easier to read in short bursts (i.e. as a reference work) than end-to-end, which took me more stamina than I expected.Besides it being an enjoyable read, this book also inspired me with ideas to try, in a way that few other food books have done in recent years (or maybe I haven't allowed them) -- the examples Segnit describes are often not so much recipes (although there are many of those) as techniques, variations (on something you can easily look up anywhere else), or even simply juxtapositions: mango chutney in a bacon-wrapped prune -- that's all you really need to take it and run. I appreciate that efficiency. less

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